|
|
Mezzaluna Met Gerookte Zalm En Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram gerookte zalm, ?-1 dl. slagroom, zout, peper, ?-1 tl. dragon, ca. 24 wonton/raviolivellen, ontdooid, 350 gram kabeljauw, in 24 stukjes
voor de saus: 2 dl. droge vermouth, 3 dl. visbouillon, 2 dl. slagroom, zout, peper, citroensap, ?-1 tl. fijngesneden dragon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Saus: doe de vermouth en de visbouillon in een pan en kook het mengsel tot 1/3 in. Voeg dan de slagroom toe en kook nogmaals tot de helft in. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap en roer de dragon erdoor.
Gevulde pasta: pureer de zalm in de keukenmachine, voeg de slagroom toe en pureer dit even mee tot er een zachte mousse ontstaat. Breng het zalmmengsel op smaak met zout en peper en roer de dragon erdoor. Verdeel de vulling over de raviolivellen en leg op de moussen een stukje kabeljauw. Bestrijk de deegranden met wat water en klap de vellen diagonaal dicht, dus met de punten naar elkaar toe. Druk de deegranden goed op elkaar. Snij de gevulde pasta tot een mooie ronde halve-maan-vorm (mezzaluna). Kook de pasta in ruim kokend in 1-3 minuten beetgaar. Laat de pasta goed uitlekken en serveer de mezzaluna met de dragonsaus.
|
|
|